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咖啡店怎么经营才好?学学星巴克作为行业标杆的技巧

来源:觅鲜餐饮加盟网 | 发布时间:2018-05-04 | 文字选择:

[摘要]说到星巴克,你应该在各大商场经常看到,就是这个品牌打开了中国的咖啡市场,培养了中国人进入咖啡馆消费的习惯。星巴克为什么能够做到这一点?同是做咖啡为什么它能47年屹立不倒,成为行业标杆?那么咖啡店怎么经营才好?来跟星巴克学学作为行业标杆的技巧。

说到星巴克,你应该在各大商场经常看到,就是这个品牌打开了中国的咖啡市场,培养了中国人进入咖啡馆消费的习惯。星巴克为什么能够做到这一点?同是做咖啡为什么它能47年屹立不倒,成为行业标杆?那么咖啡店怎么经营才好?来跟星巴克学学作为行业标杆的技巧。

咖啡店怎么经营才好?学学星巴克作为行业标杆的技巧

1. 第三空间理论

“人们需要有非正式的公开场所,把工作和家庭的忧虑暂时放在一边,放松下来聊聊天。”这就是著名的第三空间理论,也是星巴克成功的最大秘密。让星巴克从普通咖啡店,变成一个文化现象的重要转折点,正是董事长舒尔茨意识到“星巴克卖的不是咖啡,而是服务和体验”。在这一点上,德国有啤酒花园,英国有酒吧,美国有星巴克。

2. 横着排队

大致有三个好处:1.更方便顾客看到墙上的菜单和柜台里展示的新周边,还能边看边打发时间;2.眼前的咖啡制作过程,会让顾客觉得很有仪式感、体验感;3.方便顾客之间交流。简单的改变,进一步契合了星巴克的“社交”属性。

3. 独特的杯型命名法

星巴克的杯型,不同于传统的小、中、大,而是中、大、超大。这么命名是有讲究的。一套只有自己人听得懂的行话,会迅速提升群体认同感。星巴克要利用的,正是这种语言的神秘力量。一旦学会了这个命名规则,就会开始对星巴克的文化默默接受。最终,它会像一种密语——一旦使用,就有一种归属感和仪式感,产生强烈的群体认同。

4. “吧台”和座椅的独到设计

星巴克的“吧台”设计很讲究。你坐在“吧台”上,不但可以看到咖啡师制作饮料的过程,店员闲下来时还会过来和你聊天。座椅之间并不远,但距离很巧妙。坐下来的时候,即使旁边有人也不会显得尴尬。事实上,星巴克店内的设计和布局都很强调一点——尽一切可能促进人与人的交流,打造一个供大家社交和放松的社区。

5. 围裙制度

在星巴克,对咖啡的理解程度是划分店员等级的标准。店员身上的围裙分为三种:绿围裙是普通店员,黑围裙代表咖啡大师(通过每年一次的笔试和面试获得),咖啡色围裙代表咖啡大使(最稀有、等级最高,在星巴克每两年一次的比赛胜出者获得)。围裙制度把工作变成了打怪升级的游戏,员工会增加对咖啡的兴趣和工作自豪感。最终,这些都会转化到对消费者的服务上面。

咖啡店怎么经营才好?学学星巴克作为行业标杆的技巧

6. 伙伴文化

在星巴克,无论职级高低,互相都称“伙伴”。无论是刚入职的员工还是店长,都要轮流收银、做咖啡、做清洁;区域经理都没有办公室,巡店时随便找一家店的座位开始工作;兼职员工符合条件后也可以以折扣价购买星巴克的股票……把员工当公司的主人,和公司共同发展,这就是星巴克的企业文化——伙伴文化。

7. 密集开店

这样做有三个好处:1.分流顾客,减少排队时间,给店内提供更多的空间和座位;2.减少固定成本,单店成本被摊得很薄;3.迅速加深消费者对星巴克的品牌印象。激进的开店策略,不仅帮星巴克迅速增强影响力,而且提升了用户体验,一举多得。

8. 奢侈的民主化

在过去,星巴克咖啡绝对价值并不高,但它象征的是精致的、大都市的、中上阶层的生活方式。但是随着“奢侈的民主化”,更多的人能够负担得起星巴克的消费,它让人们更平等。想象一下:普通打工者和世界首富,喝的是完全一样的咖啡。这件事,很酷。

9. 积极应对挑战

为了提高销售额,星巴克采取了很多措施。比如进军午餐市场,开启“免下车外卖”业务等,直接和麦当劳成为竞争对手。而为了保住高端形象,星巴克做了两个布局:一方面,打造豪华咖啡宫殿“烘焙工坊”;另一方面,大量开设比普通星巴克店高档得多的甄选咖啡精品店。

10. 社交基因

如果只能用一个词概括星巴克,一定是——社交基因。从空间布局设计,到引导顾客,再到杯型的命名,无不是基于“第三空间理论”,围绕“社交”这个核心基因——为你提供一个优质的、独立的社交场合。

上面的十点是比较容易总结的、也比较容易学的具体的方法,就是这些技巧成就了星巴克不可撼动的、世界领先的咖啡行业连锁巨头的地位。对后来的咖啡品牌来说,星巴克的成功经验可以借鉴,但是也要根据自己的实际情况进行相应的方法改良。

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