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2018美团餐饮行业交流会召开 解读餐饮大数据

来源:觅鲜餐饮加盟网 | 发布时间:2018-06-22 | 文字选择:

[摘要]美团虽然不做任何美食,但是餐饮外卖方面也算是做到了极致,作为餐饮行业巨头之一,就在前几天美团在广州召开的行业交流大会,从餐饮现状到后台大数据的统计...

美团虽然不做任何美食,但是餐饮外卖方面也算是做到了极致,作为餐饮行业巨头之一,就在前几天美团在广州召开的行业交流大会,从餐饮现状到后台大数据的统计,多方面解读餐饮行业,为广大行业者解答困惑、认清发展趋势。

6月15日,以“全渠道做新餐饮”为主题的2018美团餐饮行业交流会在广州召开。此次行业交流会,是2018年美团在华南地区餐饮生态业务系列峰会的首次亮相。会议力邀广州餐饮行业领导、合作商户及其他合作伙伴等700余人齐聚一堂,洞察外卖市场、解读餐饮大数据,引领2018广州餐饮行业新趋势。

2018美团餐饮行业交流会召开 解读餐饮大数据

大会伊始,广东省粤菜产业发展促进委员会会长王杰忠致开幕词,他表示,广东省粤菜产业发展促进委员会致力于更好地发挥桥梁与纽带作用,服务餐饮行业,促进行业交流,而这与美团助力餐饮行业,为餐饮企业服务的愿景不谋而合。接下来,双方将通过更紧密的合作,打造广州的餐饮交流圈子,携手优秀餐饮人共同进步、共同学习、共同发展。

会上,美团餐饮学院南方大区负责人王雨带来了《线上线下一体化》的主题演讲,他列举了三个线上线下一体化的典型案例,分别是买电影票、买高铁票和点餐。目前,在线购电影票占比已达80%、在线买高铁票则达到90%,而在线点餐却不到10%,发展潜力巨大,据他预估,三年后餐饮在线化率将达到60%。

同时,线上线下一体化将带来更大价值。第一,体验更好:用户可以线上看到餐厅菜单、价格、座位等;第二,效率更高:可实现提前点、到店吃,美团将客人的预订、点餐、买单、开发票等行为线上化,全面提升效率;第三,数据更全:美团打造全渠道会员体系,进一步帮助餐饮商家利用大数据提升经营效率、降低经营成本、提升消费体验。

目前,供给侧快速扩容,餐饮创业热情高涨。美团SaaS收银业务部广州负责人张康在《广州餐饮大数据揭秘》主题演讲中透露,截止2017年初,美团收录在线餐饮门店数量为1095万,而餐饮行业从业人数从2013年开始已迈入千万级。

在广州本地餐饮市场,消费频次TOP3品类分别是火锅、粤菜和小吃快餐。上下九商业区、天河城/体育西、珠江新城等热门商圈中,小吃快餐业态均占比最高。这些数据,可以帮助商户更了解整个餐饮大环境以及本地餐饮市场,从而为其经营决策起到参考作用。

如何做好外卖是餐饮人争相讨论、争相实践的课题。为此,美团餐饮学院讲师莫老师做了《新餐饮,如何做外卖》主题分享,对外卖选品策略进行专业指导。她认为,外卖选品策略,需要先计算两大核心值:“存活”值(不同的二/三级品类下月售单量TOP前10%门店的月均单量),“天花板”值(不同的二/三级品类下月售单量TOP前三门店的月均单量),从而算出月均毛利。外卖测品,则需要通过报名平台商品活动、投放付费推广,获得更多曝光进行测试,从而了解产品的顾客反馈及销售带动能力。

2018美团餐饮行业交流会召开 解读餐饮大数据

现在餐饮的连锁模式在市场中越来越多见,也因为连锁,让小小的食物,能成就大大的事业。会上,胡桃里广州执行董事李斌带来《场景化运营》主题分享。他认为,互联网的核心逻辑,有且只有一个:流量。流量是源头,而流量需要标签和场景去支撑。在运营方面,李斌表示:互联网很新很潮,但在运营上是一致的。胡桃里的“重”,体现在三方面,即:重投资,单店投入超千万;重服务,日均接待数千客户;重运营,单店员工超100人,包括厅面、后厨、安防人员等。

在餐饮行业中,创新营销一直是餐饮商家绕不开的话题,餐厅营销做的好,就能助力品牌更加高速的成长。会上,松哥油焖大虾副总裁付育发表了题为《新餐饮如何创新营销》的主题分享,围绕品牌塑造及新营销等方面发表了看法。她认为,品牌是从推销到营销再到品牌塑造的最高阶段。

那么新餐饮时代下,如何做好新营销呢?第一,要立好一个概念,找准自身明确的优势。第二,要讲好一个故事。第三,放弃无用用户,宠溺超级用户。第四,迅速引爆。第五,维护互联网信誉,如品牌有效承诺、顾客自行验证、第三方权威证明等。

2018美团餐饮行业交流会召开,解读餐饮大数据,带给餐饮人诸多思考。让从业者们认清现在的现实,同时也带给行业更多新契机。希望大家在餐饮行业中能够杀出重围,越做越好!

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