阿胖特色龙虾创始人张劲:赤子之心专注做好小龙虾(下)_觅鲜餐饮加盟网

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阿胖特色龙虾创始人张劲:赤子之心专注做好小龙虾(下)

更新时间: 2018-08-07 08:33:38

上次的阿胖特色龙虾创始人张劲:赤子之心专注做好小龙虾(上)受到了很多创业者的关注,今天我们就继续完成这篇专访,为大家补全阿胖特色龙虾创始人张劲:赤子之心专注做好小龙虾(下)。

谋求发展,弯道就要敢超车

1994年,20岁不到的他在三孝口光明影都附近摆起了小摊卖牛肉粉丝。看到摆摊的同行中有人在卖龙虾,张劲也跟着卖,没想到他烧出来的龙虾特别受食客欢迎,第一个月就挣了1000多元。就这样,张劲歪打正着搭上了合肥龙虾“头班车”。

2000年,张劲在宁国北路找了一间14平方米的门面,从露天经营转向门面经营。很快,宁国北路路口陆陆续续聚集了20来家龙虾店,合肥龙虾美食街的雏形就这样形成了。虽然门店比大排档强了很多,但环境方面还是不敢恭维。如何提升合肥龙虾行业的档次?这成了张劲经常思考的问题,小龙虾能不能换一种更体面、更有档次的方式经营下去?

阿胖特色龙虾创始人张劲:赤子之心专注做好小龙虾(下)

2005年,张劲花光所有积蓄,还借了三四十万元,第一个进驻宁国南路的龙虾美食街,在那里开了一间800平方米的室内龙虾店--阿胖特色龙虾城。这是合肥市第一家大规模室内龙虾店。阿胖特色龙虾店每年都会装修调整,“我的装修原则只有一个,让市民来到这里就感受到一种浓烈的龙虾消费氛围,这种氛围正是具有合肥特色的龙虾情结。”张劲告诉笔者。

脚踏实地,做餐饮没有捷径“民以食为天,食以安为先”。食品安全涉及生产、销售、流通等各个环节,从食品生产者的角度思考,必须把好首要的关口!张劲经常想:只有我们每个从业者都以这种道德律令为内驱动力,合肥龙虾产业才能走向健康发展的道路。

多年来,张劲都亲自上阵,精选龙虾。再经浸泡、吐脏、清洗、消毒、剪须、抽筋等近十道工序,强力净化。龙虾送入现代化标准的操作后堂后,从宽敞有序的操作空间,到一尘不染的烹饪器具,再有全程监控的用水配料,最后交由仪容整洁的服务员,一盘盘对于卫生要求近乎苛刻的大虾方才出炉。

这只是众多菜品安全品控的一个缩影,为了确保食材的安全,张劲率先在行业内引进标准化的质量管理体系,重新梳理了采购系统,大到油米柴盐,小到牙签,统统可以源头追溯,达1/3保质期的原材料坚决不进货,剩1/3保质期的原材料坚决杜绝使用。充分利用物联网技术打造智能透明开放厨房,让每一个消费者都能直观感受到阿胖龙虾每一道菜品的加工过程。

正是因为这点点滴滴的细节,决定着最终呈现在消费者面前产品的高质量。社会上曾经出现过死虾原料、隔夜虾回炉、洗虾粉污染等事件,这些都与张劲的企业“无缘”。阿胖特色龙虾店20多年来各项餐饮检测指标始终保持良好,食品安全事故更是“零投诉”!不仅高标准要求自身,2014年阿胖龙虾更是率先在行业内提出:提升行业规范,打造合肥龙虾制作标准!

匠人思维,企业需要让员工有归属感

尽管如今的阿胖龙虾已成为合肥龙虾知名品牌,但一直以来,张劲都脚踏实地地经营着宁国南路的“阿胖特色龙虾城”和罍街上的“阿胖特色龙虾店”,没有开分店或加盟店。在他看来,专注做好手上现有的店面,追求无止境的管理和品质提升,比开加盟店、分店赚钱更重要。龙虾餐饮品牌的打造可从两个方面下手:硬件上通过店面装修改造升级,以及菜品创新等方面来满足,“这并不难办,有资金就可以。”然而在张劲看来,软件是个“重头戏”,其中培养餐饮人才正是关键。

张劲告诉笔者,做龙虾餐饮,需要具备一种专业的“匠人精神”。阿胖龙虾对于龙虾的选材、备材、烹制、上菜等环节都制定了严格的规范和制度。阿胖龙虾要求上自店堂经理,下到传菜服务员,个个都是笑容可掬,彬彬有礼。“顾客进门了,你要想着用什么办法去提高服务质量,让顾客来了一次还想再来下一次。”

“餐饮员工更需要匠人思维,才能长盛不衰。”近些年,张劲特意加强了对员工的培训和教育,不惜重金请管理公司进行多轮次培训。“在阿胖,每一个员工都有归属感!未来的阿胖不再是我个人名下的阿胖,而是员工的、社会的阿胖。”张劲这样期许未来。

阿胖特色龙虾创始人张劲凭借赤子之心专注做好小龙虾,始终不忘初心,严格要求自己,成就了今天的阿胖特色龙虾,希望每一位创业者都能够不忘初心,坚持做更好的自己,取得和张劲一样的成功。

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